独断と偏見、私の蕎麦3楽

                     手前蕎麦

  
   挽きたての蕎麦粉で、香りの立つ蕎麦を打ち、時には蕎麦振舞いでお世辞を頂戴する、
     至福の一時である。

     また最近は初心の方々と蕎麦打ちをする事もある、難しそうだと敬遠していたが
   何とか繋がった、10割蕎麦(蕎麦粉100%
=生粉打ち=)を打てた、持ち帰って
   家族や知人に振舞い、喜ばれたと嬉しいメールを拝見するのは自分の事のように楽しい

     蕎麦は嗜好品、生粉打ちでも二八でもそれぞれお好み次第、また蕎麦の食べ方もそうだ
   私は蕎麦だけの香り、食感を楽しみたいので、海苔、ネギや香味を殆ど用いない。

     最初は汁も付けずに数本すすって食べ、出来の良くない蕎麦はその欠点が直ぐに分る、
    出来の良い蕎麦は打ち手に感謝しながら汁につけて、すする。

   5月に蒔いた2種の辛味大根(カザフ辛味大根と四季蒔き倍辛)が育ってきた
   最近は畑から抜いてきて、おろして蕎麦汁にたっぷり入れて食べている

    ある会合での蕎麦振舞いにこれを用いたら、蕎麦よりうまいと誉められたのには参った。

                     蕎麦屋さんの蕎麦

      
毎日蕎麦を打ち続けておられる、それだけで幾ら生業とは言え、すごい事だと頭が下がる。

     店の内外がきれいに整って、蕎麦や汁が何時行っても変わらない、メニューが絞られている、
     使用しているそば粉の産地を明らかにしてある等が重なれば言う事はない、全面降伏である。  

     茹であがるまでやや待ってサービスされる蕎麦、まず馥郁たる香りを鼻に楽しませる、
     ついで、照り光った、ツヤヤカな蕎麦麺表面、均一な麺幅と切立った蕎麦の切り目を
     目で楽しむ

     それから何も付けずに2〜3本摘んで食感を楽しみ、あとは本格的に汁をつけていただく。

      汁が辛め、茹では堅くなく、柳腰ならベストである

      高崎郊外のサンコー72CC入口近くにあった「一期一会」(一茶系だったと思う)で
      ソバを昼時に食べた事があった。
      この店では受注してから蕎麦を打ち出す、1時間後に提供された二八ソバと熱々の天婦羅は
      おいしかったがこれは天ぷらそばが上質だった事と空腹とのダブル効果だと思ったものだった、
      今から20年前の事です
      見込み茹では論外ですがここまで待たされるのは困ります。

      自分はどちらかといえば「生粉打ちそば」派だが雑な仕事の「生粉打ちそば」なら、
    きちんと打たれて、提供される 二八そば」を選びたい。

      何れにせよ、「お客の満足」より「自分の都合」を優先する蕎麦屋には行きたくない。

                           花を楽しむ

   世の中にめでたきものは蕎麦の種花咲きみのりかどおさまる(増渕民部)

      春先に「蕎麦八徳」の作者調べを依頼した山形県庁の関係先から「花も楽しみましょう」と
  蕎麦種が届いた、それを見て突然、にわかに自分でも育てたくなった。

    北海道が蕎麦生産量日本一でも札幌市内では蕎麦種は簡単に入手できない、小生は通販、蕎麦屋、
  ソバ製粉業者から求めた

  まずベランダのプランターに蒔いてみた、ついで所属する団体のレンタル農園の1区画を獲得した
  
  実際に蒔いて蕎麦の旺盛な発芽力と成長力に感激した、朝芽吹いたのが夕方には
3cmを越えた、
  40日目を越えた今は幹の上下に香りの強い花の固まりが5個くらい付いている

                ご参考にこれまでで気付いた留意点を記します
   ・蒔いて、上に土を薄く掛けて、上からトントンと軽く押さえるだけ発芽に水は不用です
   ・肥料も要りません
,肥料配合の土を使うと徒長します
   ・気温の上がる昼には葉が萎れますが夕方には回復します、水遣りは晴天が続いた夕方2〜3日
    おきに根本へ軽く行う。                                                                             
                   


山形ソバ(06/5/20播種)7/29結実

高嶺ルビー(06/6/5播種)8/2結実

グレートルビー(06/6/5播種)8/2結実

ボタンソバ(06/6/10播種) 8/1結実

キタワセソバ(06/6/17播種) 8/7結実

ダッタンソバ(06/6/17播種) 8/7結実
蕎麦噺